Usporedba ispitivanja antioksidansa u vinu elektrokemijskom metodom cikličke voltametrije i kemijskim metodama

diplomski rad

• Naslov (engleski): Comparison of wine antioxidant testing by the electrochemical method of cyclic voltammetry and by chemical methods
• Autor: Ivan Aleksandar Kelava
• Mentor: Sanja Martinez (mentor)
• Član povjerenstva: Sanja Martinez (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marijana Kraljić Roković (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Lidija Furač (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije; Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-07-12, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: PRIRODNE ZNANOSTI; Kemija

Sažetak

U ovom radu ispitano je deset uzoraka vina hrvatskih proizvođača metodom cikličke voltametrije u fosfatnom puferu. Staklena ugljična elektroda korištena je kao radna elektroda, a antioksidacijski kapacitet određen ovom metodom uspoređen je s antioksidacijskim kapacitetom određenim kemijskim metodama: FRAP, ABTS i DPPH. Askorbinska kiseline, koja ima sličan mehanizam oksidacije kao i polifenolni spojevi niže molekulske mase koji u svojoj strukturi sadrže orto-dihidroksi fenolnu skupinu, korištena je kao standard za određivanje antioksidacijskog kapaciteta uzoraka vina kemijskim i elektrokemijskim metodama. Antioksidacijski kapacitet iskazan je kao ekvivalent askorbinske kiseline, izražen u jedinicama mmol AAE / 100 g uzorka. Postignuta je pozitivna, srednje jaka korelacija antioksidacijskog kapaciteta između ispitanih metoda. Kod svih metoda određivanja crna vina pokazala su značajno više vrijednosti antioksidacijskog kapaciteta u odnosu na bijela i ružičasta vina.

Sažetak (engleski)

This work examined ten samples of wines of Croatian producers' with the cyclic voltammetry method in phosphate buffer. The glassy carbon electrode was used as a working electrode, and the antioxidant capacity determined by this method was compared with the antioxidant capacity determined by the following chemical methods: FRAP, ABTS and DPPH. Ascorbic acid, having a mechanism of oxidation similar to the lower molecular weight polyphenolic compounds which contain ortho-dihydroxy phenol group in their structure, was used as a standard for determining the antioxidant capacity of wine samples by chemical and electrochemical methods. Antioxidant capacity is given in the equivalents of ascorbic acid and expressed in units of mmol AAE / 100 g sample. A positive correlation of medium strength was found between antioxidant capacities obtained by the tested methods. In all tested methods, black wines have shown significantly higher values of antioxidant capacity compared to white and pink wines.

• Ključne riječi: ciklička voltametrija; antioksidansi; antioksidacijski kapacitet; askorbinska kiselina
• Ključne riječi (engleski): cyclic voltammetry; antioxidants; antioxidant capacity; ascorbic acid
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:149:996550
• Studijski program: Naziv: Primijenjena kemija; smjerovi: Kemija u zaštiti okoliša i izvori energije, Specifični materijali i napredne tehnologije, Primijenjena organska kemija; Smjer: Specifični materijali i napredne tehnologije; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra primijenjene kemije (mag. appl. chem.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2022-02-21 15:00:40